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營養(yǎng)師：可以吃，但一周頂多吃三四個

越來越多的人患有“恐高癥”,，視高膽固醇飲食為洪水猛獸，一提到高膽固醇,，就認為它是冠心病,、腦血管病,、動脈硬化癥的代名詞,，于是轉(zhuǎn)而求“低”。而在日常生活中,，很多血脂偏高的人認為蛋黃中的膽固醇含量高不敢吃雞蛋,，有些人則只吃蛋白不吃蛋黃,。這樣的吃法有根據(jù)嗎？溫醫(yī)大附二院營養(yǎng)科主任趙新兒說,，網(wǎng)上一直瘋傳的“吃雞蛋膽固醇會升高”的說法是錯誤的,。

身體里住著 好壞膽固醇

溫醫(yī)附二院營養(yǎng)科主任趙新兒介紹，膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種,，前者對心血管有保護作用,，通常稱之為“好膽固醇”；后者升高,，冠心病的危險性就會增加,，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中正常的膽固醇含量每單位在140~199毫克之間,，正常值的膽固醇是維護人體健康所必需的營養(yǎng)物質(zhì),，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱,，有可能引起腦出血,。國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康,，造成性格改變,，也可能使某些惡性腫瘤發(fā)生的危險性增加。

有人自稱因為膽固醇過高,，16年來從未碰過蛋黃,，其實大家不必談膽固醇色變。因為人們平時吃的蛋黃中除了有膽固醇外,，還有其他大量豐富的營養(yǎng),，其中一項就是人體必需的成分卵磷脂。

卵磷脂可以調(diào)節(jié)和控制血膽固醇,，并能促進脂溶性維生素的吸收,，可提高腦功能，增強記憶力,。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源,，這對血脂的調(diào)節(jié)是一種損失。

人體自己產(chǎn)生　膽固醇占七成

人體自己產(chǎn)生的膽固醇占七成,，這在一定程度上解釋了為什么一些長期吃素食,、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現(xiàn)血膽固醇增高的情況。人體內(nèi)膽固醇的來源主要有兩個：一是內(nèi)源性的,，即由肝臟合成的,，這部分約占總膽固醇的70％；另一部分是外源性的,，即來自于食物中的膽固醇,，大約占30％,。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內(nèi)便會加緊合成,，以滿足人體的需求,。

高膽固醇人群，每周吃雞蛋,，別超過三四個

膽固醇是人體必不可少的“建筑材料”,，用以支撐體內(nèi)所有細胞的結(jié)構形狀。膽固醇不足的細胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍,，當與大腦情緒調(diào)節(jié)化學分子接觸時,，致密性差的細胞就無法作出適當?shù)姆磻６?，人體缺少膽固醇時,，易患病，甚至癌癥,。

趙主任建議,，每天攝入300毫克膽固醇為宜。血脂正常的健康人,，每天可以吃一個完整的雞蛋,。患有高膽固醇血癥的人也可以吃雞蛋,，為了降低總膽固醇的含量,，吃雞蛋后當天的飲食中需要減少一些含高膽固醇食物的攝取，尤其是心,、肝等動物內(nèi)臟,。蛋類每星期以不超過三四個為原則，盡量少吃蛋黃,，包括各種魚卵,、蟹黃等。烹調(diào)用油應采用植物油,，此外,，也必須限制糖量，最好禁止食用純糖類食品或飲料,。

盡量少吃全脂牛奶,、巧克力、奶油及各種乳酪,，多吃脫脂奶及豆?jié){,。肉類方面，應該禁吃肥肉、豬皮,、蹄膀、香腸,，及各種有油的牛羊豬肉等,。海鮮方面則應避免蝦、蟹,、蚌,、牡蠣。小林

動物內(nèi)臟膽固醇 含量表格

膽固醇主要存在于動物性食物中,，尤其是動物的內(nèi)臟和腦中最高,，而魚類和奶類中的含量較低。

100克為例(單位mg)

豬肝 1017

豬腦 2571

羊腦 2004

雞蛋 585

雞蛋黃 1510

帶魚 76

黃魚 86

本文摘自：溫州都市報 2014/04/29 B3版

原文鏈接：http://dsb.66wz.com/html/2014-04/29/content_1634546.htm