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只因吃了泡發(fā)三天的黑木耳，50多歲的瑞安市民陳先生出現(xiàn)多臟器功能衰竭，差點出人命,。在ICU搶救了一個星期,，近日,，陳先生終于脫離生命危險,，轉(zhuǎn)至腎內(nèi)科繼續(xù)血液透析治療。

一盤木耳炒蛋下肚  50多歲陳先生陷入昏迷

50多歲的陳先生平時身體健碩,，之前他與家人出門旅游了3天,。回家后,，他發(fā)現(xiàn)家里還有去旅游之前泡下的黑木耳沒吃,，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤,，女兒吃了少量,，妻子沒吃。當晚,，陳先生和女兒均出現(xiàn)腹瀉,。

“一開始沒當回事，到醫(yī)院也是當普通的腸胃炎治療。”陳先生的妻子說,。經(jīng)輸液,，女兒病情好轉(zhuǎn)，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了,，全身出現(xiàn)黃疸,，呼吸急促且越來越困難。6月25日,，陳先生陷入昏迷，被家屬送到瑞安市人民醫(yī)院急診室,，后轉(zhuǎn)入ICU搶救,。

該院ICU副主任何國鑫主任醫(yī)師回憶說，當時陳先生的血壓上壓只有70多毫米汞柱,，心功能不全,、肺水腫，呼吸特別急促,，每分鐘30多至40次,。包括心肝腎在內(nèi)的多臟器功能出現(xiàn)衰竭，特別是肝臟轉(zhuǎn)氨酶高達9000多,，超過常人近170多倍,，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現(xiàn)明顯異常,。

情況緊急,！溫醫(yī)大附二院急危重癥專家應(yīng)斌宇主任醫(yī)師趕往瑞安支援，制定了一系列搶救措施,。7月2日,，在重癥監(jiān)護室里待了一星期的陳先生總算撿回一條命——肝功能恢復(fù)趨勢良好，但腎功能仍未恢復(fù),，還要在腎內(nèi)科繼續(xù)接受血液透析治療,。

急性生物毒素中毒  就像吃了毒蘑菇一樣

“這是一例罕見的中毒病例。”應(yīng)斌宇說,，罪魁禍首就是黑木耳久泡后產(chǎn)生的生物毒素,。陳先生吃的這批木耳開封還不久，并且一直密封保存,，之前也食用過多次都沒事,，為什么會出事？陳先生的妻子對此很疑惑,。

“這種病例非常罕見,。我們調(diào)閱了資料，2010年西安曾發(fā)生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。”應(yīng)斌宇介紹,，“根據(jù)臨床癥狀判斷,，我和幾名醫(yī)師綜合分析，初步判斷應(yīng)該是久泡導(dǎo)致黑木耳變質(zhì),，造成急性生物毒素中毒,。癥狀跟誤食毒蘑菇的中毒癥狀很像。”

據(jù)介紹,，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇,、魚膽、蛇毒,、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征,，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝,、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn),，部分以神經(jīng)毒性為主或以血液、肌肉溶解為主,。重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙綜合征,，甚至多器官功能衰竭。10多年前,，寧波曾發(fā)生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇,。木耳本身無毒，但是久泡后可能會變質(zhì)產(chǎn)生類似的生物毒素,，或滋生細菌,、真菌等致病微生物。

應(yīng)斌宇提醒：“如果室內(nèi)溫度在20℃以上,，特別是夏季高溫,，木耳變質(zhì)的速度非常快,。當發(fā)泡時間超過8小時,，變質(zhì)所導(dǎo)致的細菌量將達到原來的數(shù)倍至幾十倍，就有可能生成毒素,。”

夏季高溫,，食物極易變質(zhì)

溫醫(yī)大附二院營養(yǎng)科主任趙新兒

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發(fā)泡時間,，減少木耳被細菌污染的機會,。我自己做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發(fā)泡好,。需要提醒大家的是,，夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致細菌性食物中毒,，特別是熟食,、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染,。夏季要特別注意飲食衛(wèi)生,，市民如果感覺到食物異常，就不要再吃了,，以免發(fā)生食物中毒,，因小失大。

本文摘自：溫州都市報 2015/7/5 第A3版